D. Come mai scrivi solo in inglese?

R. Sono titolare di una scuola di cucina nel centro storico di Lecce, e come insegnante l’unico modo che ho per guadagnarmi la pagnotta è la mia scuola di cucina: trovo gli studenti tramite internet. Ho creato questo sito con questo scopo. A seconda della richiesta, molto probabilmente entro pochi mesi ci sarà una versione italiana.

D. Posso venire a cenare con gli stranieri gratis?

R. Si. Basta che parli l’inglese (la maggior parte degli studenti è anglofona).  Durante la settimana lavorativa invito gente della zona a venire a mangiare con gli stranieri. Non accettiamo fumatori o chi non può spegnare il telefonino per tutta la durata del pasto. La mia scuola è il mio lavoro. Le serate con gli amici sono un’altra cosa.

D. È vero che insegni ai bambini a fare la pasta fatta in casa?

R. Si. Mandatemi un’email se volete che vostro figlio faccia parte del prossimo gruppo.

D. Quanto costa?

R. Niente. Lo faccio gratis perché è molto importante per me che la vera cucina Salentina si tramandi alla nuova generazione nel rispetto della tradizione.

D. Ho tanti bei ricordi di quando da piccola facevo la passata, etc. Vuoi che ti scriva e te li racconti?

R. No. Non m’interessa la nostalgia in sé. Scrivimi solo se vuoi condividere con me ciò che fai oggi, ma se vuoi solo rimembrare i vecchi ricordi, condividili con la tua famiglia.  Se cerchi ricette di una volta, fammelo sapere. Ma per l’amore di dio, non scrivermi pagine intere ‘sulle cose di una volta’ se non le fai ancora oggi. La cucina salentina è talmente importante per me che vi faccio questa sobria domanda: ‘Come sarà la cucina salentina quando saranno morte tutte le nonne?’ La nostra cucina è una barca a remi: ora che i vecchi sono stanchi tocca a noi giovani portare avanti la barca!

Azz! Ma chi è ‘sto fighetto italo-americano?

Silvestro si è laureato 3 volte, l’ultima volta in Italia, a Perugia. Dopo un’esperienza d’insegnamento a Bologna, 10 anni fa si trasferisce a Lecce con lo scopo di aprire una scuola di cucina nel centro storico.  Si è diplomato come sommelier nel 2010, con la formazione dell’ AIS. Ogni anno parte in bici per un tour lungo tutto il mezzogiorno da Marsala a Lecce. Insegna cucina salentina e fondamenti sui  vini del mezzogiorno. 

 Che cosè The Awaiting Table Cookery School?

Già da 10 anni, The Awaiting Table Cookery School è una scuola di cucina salentina, situata nel centro storico di Lecce. Il proprietario, dott. Silvestro Silvestori, promuove i vini (solo di uve autoctone), i prodotti tipici e la cultura del Mezzogiorno sul mercato anglofono (e non solo: fin’ora la scuola ha ricevuto studenti da 31 paesi mondiali). Lo scopo è quello di aprire nuovi canali commerciali facendo da ponte tra il sud ed il resto del mondo, al fine di superare le barriere linguistiche e culturali. Per incentivare questa politica di promozione, Silvestro punta sul miglioramento qualitativo della produzione nostrana affinchè possa essere autenticamente concorrenziale, cercando di coinvolgere i produttori locali, poichè si sa: “l’unione fa la forza!”. del’ 2011, Silvestro ha una nuova scuola che promuove i vini e le uve di tutto il sud (la Puglia, la Sicilia, la Basilicata e la Calabria). Si chiama, Terrronia: The New Wine School of Southern Italy. Per maggiori informazioni potete scrivere allo stesso indirizzo e- mail.